摘要：香菜又称芫荽，其嫩茎和鲜叶有种特殊的香味，常被用作菜肴的点缀、提味之品。香菜性喜冷凉湿润环境，耐寒力较强，可忍受轻微冻结，乙烯产生较少，但对乙烯敏感，耐贮藏。香菜采收后，快速入库、预冷 24～36小时使品温降至0℃。预冷后装入5～6丝的聚氯乙烯薄膜袋，以10kg/袋为佳，松扎袋口或保鲜袋打孔扎口，均匀摆放在货架上。香菜适宜贮藏温度是-2℃～-2.5℃，相对湿度为90～95%，不耐高二氧化碳。出库前15~20天开始回温，每天回温0.2~0.3℃，不能回温太急，看到保鲜袋膨胀（即叶子舒展开为宜）后，出库，去黄叶、胎叶及杂物，捆扎、装袋。
一、贮藏特性：
香菜性喜冷凉湿润环境，耐寒力较强，可忍受轻微冻结，经缓慢解冻可复鲜。采后贮运中的主要问题是失水萎焉、黄化和腐烂。香菜贮藏过程中产生的乙烯量很少，但对乙烯较敏感易受到乙烯伤害，乙烯伤害表现为变黄和掉叶。
二、采收管理
供贮藏的香菜应选择香味浓、纤维少、叶柄粗壮的耐贮品种。如山东大叶香菜和莱阳香菜。
1、采收时间：贮藏用的香菜一般在二十四节气中的小雪和大雪之间收购，收获应选晴天上午露后或下午日落前，雨后不要收购，要防晒防冻。
2、采收方法：采收时连根挖起。
3、原料处理：摘掉黄枯烂叶，捆成0.5～1.0公斤/捆，要带2～3厘米根，或带全根收，收后抖掉泥土。
4、注意细节：（1）收购香菜的长度根据客户的要求确定，东北地区的客户喜欢长度为500px左右的香菜，山东地区及其它一些地方喜欢30～1000px左右的香菜。（2）采收后香菜尽快散装运回冷库进行预冷。
四、入贮预冷
1、空库消毒和提前降温
在香菜入贮前三天，库房要彻底消毒，先用库房消毒剂消毒，然后将库温降至-2.5℃左右。
2、上架预冷
将整理打捆后的香菜运到冷库后迅速上架预冷，香菜根部朝里，叶朝外，摆在架子上预冷，厚度约30厘米，预冷24～36小时，使温度降至0℃左右。
3、包装
预冷好的香菜逐捆装入厚5～6丝的聚氯乙烯薄膜袋中，聚氯乙烯膜比聚乙烯膜透湿性好，袋子上结霜少、亮度好，外观好看。装袋时摆放整齐，根里叶外，根部对齐，一般每袋装10公斤左右。装好后袋口不要扎紧，待整库香菜入满库都装袋后一块扎口，松扎袋口，松开约30毫米（扎口时将1根30毫米粗的圆木棒或塑料管随袋口一起扎紧，然后抽出即可）。有些贮户在袋子上对称性地扎4～8个5～10毫米左右的眼，这样处理的可扎紧袋口。
五、贮藏管理
1、贮藏温度
库温控制在-2～-2.5℃，袋子表面及袋内露水结轻霜为止，在保证香菜不受冻伤的情况下温度尽可能低。如果温度高于-0.5℃，袋子内可能有雾或水滴出现，易烂叶；如果温度过低，香菜梗易冻裂，外观较差，且浪费能源。贮藏温度偏高或波动大易引起腐烂和叶片黄化。
2、湿度
空气相对湿度在90～95%为宜。
3、气体条件
香菜不耐高CO2，短期内CO2 ＞7%，即会产生伤害，主要症状为水浸状。如果贮藏一段时间后库内憋气，可适当进行通风。香菜不能与产生乙烯的果蔬混存。
国外资料介绍，CA贮藏：O2浓度5～10%，CO2浓度4～6%有利于香菜的贮藏，但MAP贮藏更能延长香菜的货架期。
六、出库
香菜出库前15~20天开始回温，每天回温0.2~0.3℃，不能回温太急，看到保鲜袋膨胀（即叶子舒展开为宜）后，将香菜由库内转移至塑料大棚，去黄叶、胎叶及杂物，捆扎、装袋，可直接销售，若来不及销售，可先将香菜放入已回温的库内待售。