番石榴（芭乐）的保鲜技术
番石榴又叫芭乐，到2024年，全国番石榴栽培面积为3.01万公顷，产量为140万吨。因为其独特的风味和口感，跻身广东新四大名果之首。
一、番石榴的采摘时机：
由于番石榴是口感软糯是消费者最关注的品质，因此我们以硬度为参照，确定采摘期。
番石榴平均硬度在4.0~6.0 kg/cm2为七成熟（鲜苹果的硬度），平均硬度在2.0~4.0 kg/cm2为八成熟（软面苹果的硬度），平均硬度在1.5~3 kg/cm2为九成熟（熟香蕉的硬度），平均硬度在低于1.5~2 kg/cm2为十成熟（熟杏的硬度）
芭乐建议八成熟采摘，然后通过保鲜技术和快速流通解决保鲜的问题。
二、番石榴采摘等注意事项
（1）清晨采摘。此时果实的酶活力经过一夜的舒缓，降低到最低值。
（2）分级处理。在避免烂果、病果和伤果的基础上，按照成熟度对果实进行分级处理。八成熟果实既耐储藏，品质又好，因此应作为远距离销售、品牌商供应的主力。
（3）预冷降温。番石榴5℃会发生严重冷害，因此建议的预冷温度为8℃。在使用压差风机这种强通风预冷之前，要对最表面的番石榴进行覆盖，避免出现局部过冷的问题。
（4）低温贮运。预冷后储存在6~8℃，湿度85~95%即可。之前有资料提及8~10℃的温度，这是针对未按成熟度分级的，或是低成熟度番石榴保鲜的技术。从预冷和冷藏的角度来看，九成熟番石榴的低温耐受程度比七八成熟更低一些，只要冷库温度波动可控，冷库温度在6~8℃是完全没有问题的。
2. 乙烯控制
首先，通过1-MCP抑制番石榴乙烯自成熟、衰老和软化。番石榴用1-MCP，要在七、八成熟之间使用最有效。
其次，番石榴乙烯的释放量可以达到4~6 μL kg-1 h-1，这是可以与“乙烯之王”苹果相媲美的释放量了。如此高的乙烯释放，当然不能听之任之，我们应该采取的策略就是使用乙烯抑制剂1-MCP保鲜卡或保鲜纸，或者要做好通风和通气管理。基于此，我们不认为气调包装是番石榴保鲜的好方法，因为这样做会大量积聚具有催熟作用的乙烯，会导致番石榴过度成熟。
3. 娇嫩的外果皮保护
番石榴果皮有点像西葫芦的外皮，薄且脆弱。指甲轻轻一划，一天后就形成了一大片褐变斑，成为微生物滋生的突破口。
这里我们直接可以抄作业西葫芦的包装技术：软泡沫单果包装，不超过两层装入周转筐内。采收和贮运等各个环节均要轻拿轻放。也可以考虑采果时可连袋一起剪下，直接用原来的套袋保护果实。
长距离运输，一定要将独立的果实通过填充物固定好，不可使果品发生移动。然后对整个托盘进行保温蓄冷软包，并用保鲜膜缠绕结实。当一整托盘的果实形成一个整体的时候，筐体的晃动就会降低至最小。全过程使用机械化搬运，避免人工搬运的碰撞和挤压
