大白菜的贮藏保鲜技术

   大白菜原产于我国北方地区，是我国特有的蔬菜品种，其栽培面积、产量、销售量、贮藏量居各类蔬菜之首。

一、贮藏特性及品种

   1、贮藏特性

    大白菜喜冷凉和湿润的贮藏环境，其营养贮存器官叶球部分，是在冷凉湿润条件  下形 成的，因此贮藏时要求低温条件。大白菜心叶的冰点温度为-1.2℃，但在-0.6℃时其外叶就开始结冰，长期低于-0.6℃会产生冻害，因此，温度范围在（0±1）℃为宜、空气相对湿度为90％-95％。温度过高，大白菜呼吸作用增强，脱帮、烂叶等自然损耗大，并且温度高易打破休眠，缩短大白菜的保质期。大白菜含水量高，如贮藏环境空气相对湿度低，易引起失水萎蔫甚至干瘪。

    大白菜在贮藏过程中会产生乙烯，当乙烯超过一定浓度时，可导致白菜脱帮。贮藏环境温度越高或菜棵所受机械损伤越重，乙烯释放量越多，导致脱帮损耗加大。因此大白菜贮藏过程中应及时通风换气，尽量降低贮藏环境的乙烯含量。

二、采收及采后商品化处理    

      适时收获是做好贮藏工作的基础。一般应于上冻前采收。供应贮藏的大白菜应选择成熟度达到八成新左右的菜棵为宜。

      大白菜入贮之前要做好两方面准备，其一是水分的控制，如果大白菜水分过高，会导致贮藏过程引起病害。由此，建议在贮藏前10d停止浇灌，确保采收时大白菜含水量降低到最低。

三、大白菜的贮藏

1、窖藏：我国东北南部、华北南部地区采用窖藏方法。窖藏的方法南北方有所不同，北方天气寒冷采用地下式，南方温暖采用地上式。入窖前去掉根部土壤及病烂菜叶。窖底应铺60毫米的沙土,再铺一层秸秆。窖的中间留50厘米的通道,两侧码菜。入窖初期,经常倒菜,防止温度太高。倒菜应层层翻倒,清理腐烂叶片和脱帮。随着外界温度降低,要封严窖口,保持窖内温度。

5、冷库贮藏：冷库的自动化库温调控可最大限度地满足大白菜的贮藏条件，使其降低损耗，但贮藏成本较高，适宜大白菜种植大户、专业合作社等大规模商品菜的贮藏。与传统贮藏方法相比，冷库贮藏能降低大白菜的水分损失速度、抑制叶绿素降解相关酶的活性，从而降低叶绿素等营养物质的贮藏损耗。收货后的大白菜经适度晾晒，休整、分级后进行预冷处理，待大白菜预冷至5度左右甚至更低的温度时方可入库。预冷时间鹞短，最长不能超过24h，需要注意的是遇冷时冷风机的风不能直接吹向大白菜，以防止表面冻伤。入库应分批、分钱进行，预冷后不宜升温，入库后更不能使大白菜升温，以免刺激呼吸作用和加速微生物的活动。大白菜在冷藏库堆垛按规定留好通道、空隙、墙距等，垫好垫仓板以保证空气的流通。入库后可用50%敌霉烟剂熏蒸杀菌处理，预防贮藏过程发生腐烂，烟熏防腐初期可间隔7-10天熏蒸一次，后期保持1-2个月熏蒸一次。同时保鲜冷库储藏白菜时库内相对湿度应保持在85%～95%，如果湿度过小可在空气中喷洒水珠进行调节温度应每小时检查一次。大白菜的最佳储存条件为温度0-5℃、相对湿度80%-95%，氧气浓度2%-5%，二氧化碳浓度2%-5%。