韭黄采收与保鲜技巧

    韭黄是韭菜经软化栽培变黄的产品，也称“韭芽”、“黄韭芽”、“黄韭”，俗称“韭菜白。韭黄和韭菜都有一种共同的特点，就是不易储存。使用正确的储存方法及适宜的贮藏温度尤为重要，冷库储存韭黄可以有效的延长其的保鲜时间及营养成分，同时，还可以利用冷库长期保鲜的特点，当季贮存，反季节销售以提高韭黄的经济价值。下面，小编就给大家详细的介绍韭黄冷库的储存方法及温度要求。

一、采收凉处摊开，以免被暴晒，水分流失为了更好的贮藏保鲜，采收韭黄应应该避开雨后或带露采收，以阴天清晨或晴天上午采收为宜，切忌在强烈阳光时采收，采收后必须运到阴凉处。而且在常温下放置时间不要过长, 否则容易造成韭黄失水, 失水的韭黄在贮藏时容易腐烂。

二、采收后，按品质进行筛选、分级，同时剔除有病虫害、伤叶、黄叶和烂叶。

三、预冷预冷是韭黄储藏的必要环节，主要目的是降低非黄的呼吸强度，因为非黄采摘后本身温度较高，若不进行预冷处理就会因失水过多而造成萎蔫、发黄、变质等情况。预冷方式可采取冷库强风预冷或直接入冷库的方式，预冷降温速度越快，贮藏效果越好。

四、贮藏韭黄冷库贮藏的适宜温度为5~6°C，要注意库内温度稳定，安全贮藏温度应控制在±1°C，库温上下波动不宜超过2°C，温度波动过大易造成霉菌滋生、叶子腐烂的机率。

     另外，湿度也是影响蔬菜水分，保持蔬菜品质和风味的重要因素，因此韭黄冷库适宜的相对湿度为85%~90%。如果库内湿度不足时，可用普通空气加湿器或微波空气加湿器进行加湿，以保持库内湿度稳定。采用此方法，韭黄可以保存3个月左右，使用冷库贮藏非黄不仅水分及营养不会流失，而且颜色及口感如新摘一样。