中国是世界上最大的苹果生产国和消费国，苹果种植面积和产量均占世界总量的40%以上，在世界苹果产业中占有重要地位。
一、苹果入贮前的准备工作
1、产地调查。苹果采收前，对欲收购地区和地块的苹果质量应进行详细调查，了解生长期间农业技术因素和天气特别是采前1个月的气候特点，观察田间微生物、生理病害发生程度，对欲收购苹果质量和耐贮性做出基本预测。根据当年苹果质量特点和市场需求，制定出科学的收购计划和收购标准。
2、库房及包装器材消毒。入库降温前，对贮藏间、选果间及库外环境进行彻底清扫并消毒。清除库房内外腐烂果蔬并进行掩埋。库内空间及包装箱、运输叉车等用库房烟熏消毒剂消毒。
3、库房、设备检修，仪器校正。入贮前，对制冷设备、送风装置、气调设备进行检修，确保降温快、不同部位温差小，气体控制准确，能耗低。保温、防潮不好、漏冷的库体，需进行维修；温度测量仪器、气体分析仪器进行校正，确保测量准确；气调库进行气密性检测，采用 “半压降”打压方法，可以执行意大利标准，打压压差30mm水柱，30分钟后维持在不低于15mm或我国标准，10mm 水柱，10分钟，维持在5mm或以上。
4、提前降温。苹果入库前2-3天，将库温降至贮藏温度或以下1-2℃（根据第一次入库量确定）。
二、采收、收购、贮藏管理技术流程
1 富士
1.1 采收与收购
果实出现应有颜色和风味，硬度不低于6.5kg /cm2，可溶性固形物含量13%左右或更高，8-9成熟时采收。雨后3-5天以内采收以及成熟度偏低和偏高的果实，贮藏期间微生物病害、生理病害均加重，忌长期贮藏。忌从苦痘病和微生物病害严重的地块收果入贮。采收时需要剪掉果柄，轻拿轻放，防止机械伤。
根据标准，收购大小、颜色、表光、果形以及成熟度符合要求的果实，经分级挑选包装后，在包装上贴标签。标签内容包括规格、等级、产地、送货或收货人、存货客户、采收和入库时间等信息。
1.2 入贮与1-MCP处理
（1）及时入库预冷。采后的苹果24小时内要入库降温。每天入贮量，须与制冷系统制冷能力相适应。我国苹果贮藏库的制冷能力一般设计为8-10天入满库。
（2）堆码留空。堆码方向要与主风道一致。包装箱离四周墙体至少375px，底层果箱放于托盘或垫木上，离地面至少375px，上层果箱距库顶1500px左右，风机前方货物高度不高于风机口；纸箱无货架贮藏，要以“品”字形摆放，箱间缝隙不低于1.5厘米，每个货垛不能大于10吨，货垛间距不小于750px。货垛间、货架间以及走廊内，不得堆放货物，以免影响通风。
（3）做货位图。苹果入库过程中要记好每批货的货位，贴于库门上或由专人保管，便于检查跟踪质量变化。
（4）1-MCP 处理。
i 整库熏蒸
包装要求。适于保鲜袋打孔包装的苹果。保鲜袋为厚度2.5丝的PE袋，打孔要求：装300kg苹果的保鲜袋，于袋底和四周打孔50个以上，孔径在62.5px左右，袋口折叠并用胶带粘封；装20kg小保鲜袋，16-20个孔/袋，孔径在25px左右，然后将装入苹果的小袋，装入已套有打孔大袋的大木箱或大铁筐内，袋口折叠并用胶带粘封。
库容测定。使用无线测距仪测量库房长、宽、高，准确计算库容m3。
库体密封。气调库：将库门、观察窗以及制氮机、二氧化碳脱除机、乙烯脱除机等与库外连接的管道以及安全阀密封。冷风库：密封库门及通风口，库外光线良好时，从库内查看无透亮为宜，经查看漏气明显的，用厚度4丝以上的塑料膜整体密封。密封库内冲霜排水口和其他进出库管道缝隙，确保库内气体无明显渗漏。
检查苹果成熟度和质量。进行1-MCP处理的苹果成熟度要求在8~9成熟，苹果底色为青绿色，无病害果，无残次果。采收成熟度较高或入库较晚、降温较慢已经衰老的苹果，使用1-MCP处理，效果降低或没有效果。
1-MCP处理。先将果温降至2-4℃，测量库内二氧化碳，通过通风保证二氧化碳含量低于1%。停止制冷，使用鲜峰牌1-MCP 稳定溶液（农业部登记证号：PD20110872）进行熏蒸，浓度1ppm 1-MCP气体/m3,熏蒸时间：24小时。如熏蒸前，果温降至0℃以下，则熏蒸时间延长至36小时。熏蒸期间，如库温升至6℃以上，须开机制冷。
注：熏蒸前，曾进行加湿的库房，须待苹果表面充分干燥，果面无水滴、水膜时再进行1-MCP处理。
ⅱ 单箱处理
苹果装箱前对保鲜袋进行检漏，确保无破损。将苹果装入保鲜袋，放入YD乙烯吸收卡（因每箱苹果净重不同，每包缓释剂重量不同），随后，保鲜袋袋口折叠，苹果进行正常运输、入库后正常贮藏管理即可。
1.3 贮藏期间日常管理
（1）贮藏期间温度管理建议
i 内衬保鲜袋包装：不同库位的果实果心温度-1.2℃~-0.5℃，一般认为，库内低温点处果实有极少量微冻为宜。
ⅱ 裸果包装：多数为气调库，果心温度-1.0℃~-0.4℃。
（2）贮藏期间湿度管理建议
i 贮藏环境空气相对湿度90%~95%。
ⅱ 气调贮藏采取地面加湿和空中喷雾加湿相结合：地面保持75px水深，喷雾加湿1~2天一次。
ⅲ 大木箱或大铁箱内衬保鲜袋包装的以空中加湿为主，地面加湿为辅。
ⅳ 纸箱+保鲜袋的主要为地面加湿；塑料周转筐+保鲜袋的，加湿原则为每次加湿，不能超过最底层放置的竹架子。
（3）贮藏期间CO2的控制
i 冷风库CO2的管理建议：
a) 1-MCP处理后第一个月库内CO2指标控制在1%以内，以后控制在1.2%以内。
b) 采取通风方式来控制CO2。
c) 通风宜选择在库内外温差最小时进行。
d) 通风次数：前期降温阶段每天一次；果温稳定后每周2次。
e) 通风时间根据库容大小和通风方式确定，无通风口，只靠开库门自然对流、内外换风的，每次通风的时间建议1~2小时。
ⅱ 气调库O2、CO2的管理建议：
a) O2：3%~4%时，CO2≤1%。
b) O2：4%~5%时，CO2≤1.2%。
c) O2：5%~6%时，CO2≤1.4%。
2 嘎啦、红将军、美国八号
嘎啦苹果原产新西兰，由新西兰果树育种家基德育成。嘎啦苹果比普通苹果早熟，特点是皮薄、脆甜。8月下旬至9月上旬成熟、早熟品种在7月中下旬上市。嘎啦苹果采收后大多直接上市销售，很少一部分用于贮藏。
红将军是中国的专家最先从日本引进的早熟红富士的浓红型芽变，它的外形却与中国传统的红富士极为相似，但质地比红富士略松、甜脆爽口、香气馥郁、皮薄多汁，产量高。红将军大约比红富士提前30- 40天上市，填补了市场空档，所以大部分直接上市销售。
当前嘎啦和红将军在东北、华北、华东、西北和四川、云南等地均有栽培。
美国八号，果实近圆形，大型果，果面光洁无锈，底色乳黄，着鲜红色霞; 果肉黄白，肉质细脆，多汁，风味酸甜适口，香味浓，全果的种植面积很小，8月中旬成熟，直接上市销售。当前东北、华北、华东、西北和四川、云南等地均有栽培
2.1出口或远距离内售技术流程：
（1）采收和收购。采收质量标准：硬度5.0~5.5kg/cm2，可溶性固形物含量13%~14%。田间采收时要注意轻拿轻放，剪掉果柄后，装入果筐。
（2）分级。分级分为人工分级和设备分级，出口嘎啦苹果多采用设备分级，分级分为两种不同的方式：
i 先分级再套网套；
ⅱ 先套网套再分级（为防止碰压伤，大多数采用这种方式）。
（3）装箱。一般为纸箱＋保鲜袋模式，放入yd乙烯吸收卡，一般10~15kg/。
（4）入冷藏车预冷，至果心温度0℃。
（5）冷藏车温度设定0℃，随时监测果心温度，果心温度不能低于0℃，温度过低易出现低温伤害。
（6）远距离国内销售的采取预冷后上面覆盖棉被的方式进行运输。
2.2 入库贮藏技术流程：
（1）采收。采收标准同上。
（2）装箱。分级后的苹果装入大铁桶，铁桶内有保鲜袋，少数直接用纸箱存放。
（3）入库预冷。采后的苹果24小时内要入库降温直至果心温度降为2℃~4℃。
（4）贮藏期间温度的管理：果心温度控制-0.5℃~0℃，库温控制在-1.0℃~1.0℃。
（5）贮藏期间CO2的控制：CO2含量低于1.2%。
3 金帅
金帅又名金冠，原产美国。1910年首次由日本引入中国大连栽培。果实9月上旬成熟。果皮底色黄绿，成熟后金黄色。肉质细，味偏甜，有芳香，宜鲜食，易生果锈，贮藏后会发绵。目前，大连种植较多，另外，天津蓟县、河北赵县、山东、甘肃等地也有部分种植，9月上旬成熟上市。
3.1 采收与收购
采收质量标准：果实硬度：4.5~5.0kg/cm2，可溶性固形物含量12%~14%，带纸袋采收。
3.2 贮藏期间日常管理
i 整库熏蒸
拉温结束后，果心温度控制-0.5℃±0.2℃；CO2含量控制在1.0%以内。
金帅贮藏的关键在于控制温度和CO2含量，尤其是CO2含量，要严格根据仪器测定数值，注意加强通风。
ⅱ 单箱处理
贮藏期间，果心温度控制-1.0℃~-0.5℃，部分冷库以水刚结冰，但一戳即破为准；金帅苹果对CO2敏感，保鲜袋内CO2含量控制在1.0%以内。
4 乔纳金、花牛
乔纳金是美国纽约州农业试验站用金冠×红玉杂交育成，已遍及我国主要苹果产区，果面光滑有光泽，蜡质多，果实较耐贮藏，贮藏中果面分泌油腊，10月上、中旬上市。
花牛，甘肃省天水市特产。果个整齐，果面光滑、亮洁；果形端正、五棱突出明显，风味独特，香气浓郁，口感好，品质上，比富士苹果早15~20天上市。
4.1 采收与收购
采收质量标准：乔纳金果实硬度：5.5~6.0kg/cm2，可溶性固形物含量12%~14%；花牛果实硬度：6.0~6.5kg/cm2，可溶性固形物含量12.5%~14%。采收时需要减掉果柄，轻拿轻放，防止机械伤。
4.2 贮藏期间日常管理
（1）贮藏期间温度管理建议
i 乔纳金：果心温度-0.7℃±0.2℃。
ⅱ 花牛：果心温度-1.5℃~-1.0℃。
（2）贮藏期间湿度和CO2的管理建议与富士苹果相同。
5 秦冠、国光、寒富
秦冠苹果，果大、色红、果皮较厚、很耐贮，果实10 月中下旬成熟。是陕西的主栽品种，有套膜袋，也有套纸袋的。
国光苹果，果个中等，扁圆形，底色黄绿，果肉白或淡黄色，肉质脆，较细，汁多，味道偏酸，11月上旬成熟，主要分布在辽宁盖州、承德县、平泉县、宽城县等地区。
寒富苹果，果实短圆锥形，果形端正，全面着鲜艳红色，果肉淡黄色，肉质酥脆，汁多味浓，有香气，果个大，产量高，耐贮性强，比富士早30-40天成熟。主要在辽宁瓦房店、绥巾、盖州等地种植。
5.1 贮藏期间日常管理管理建议
i 秦冠库内低温点：果心温度-0.7℃，其他技术同富士苹果。
ⅱ 国光库内低温点：果心温度-1.0℃，其他技术同富士苹果。
ⅲ 寒富库内低温点：果心温度0℃~1.0℃，寒富苹果贮藏期间最大的问题是果心容易黑心，特别是大果，应该是果个大、内部CO2浓度过高所致。
三、苹果贮藏期间容易发生的病害
1 苹果贮藏常见生理病害
1.1 苹果虎皮病
苹果虎皮病是苹果贮藏中后期发生的一种最严重的生理性病害。虎皮病的典型症状是在果实表面出现褐色至深褐色的不规则凹陷病斑，形如烫伤，故又称褐烫病。发病初期，果面（尤其果实阴面）出现不规则的褐色斑块，病斑较小，皮下果肉组织正常。随着病情的加重，病斑扩展连结成片，以至整个果面甚至皮下果肉都发生褐变，发病部位会出现凹陷和皱缩症状。发病果实的外观品质受到严重影响，商品价值降低，而且果实极易感染病菌而腐烂，常常造成巨大的经济损失。
苹果在冷库贮藏过程中，会出现一种“假虎皮”现象，尤其是采收前期收购的片红富士苹果，“假虎皮”症状与虎皮病症状相似，但这种苹果拿到库外一段时间温度升高后，虎皮症状便会消失。“假虎皮”的出现也有的认为与果实着色差，果皮抗氧化能力差有关，但通常认为是贮藏温度过低引起的，这种情况在气调库尤为明显。
另外，还有一种“软虎皮”现象，一般发生在成熟度高、拉温过慢的苹果上，这种情况的苹果前期果皮呈浅咖啡色，类似开水烫过，果肉正常，后期会因果皮组织遭到破坏而被病菌侵染，发展成微生物病害。
影响虎皮病发生的因素很多，可概括为品种敏感性、采前因素和采后因素三个方面。对虎皮病的敏感程度从大到小依次为国光、倭锦、金冠、红星、红香蕉、青香蕉、鸡冠、富士、印度等；成熟度与虎皮病的发生密切相关，未成熟果实含有的抗氧化物质比成熟果实低更易发病，采收晚成熟度高的果实也易发病。采前晴天凉爽的天气会减少发病，而后期干热天气则会增加其感病敏感性。栽培期内氮肥施用过多会增加虎皮病的发生率，含钙量低比含量高的苹果更易发病；苹果采后及时入库、降低温度可减少虎皮病的发生。更多的研究表明，O2和CO2浓度的适当组合可以很好地保持果实品质，延缓虎皮病的发生。去除乙烯不但可延缓果实的衰老，还可减轻虎皮病的发生。1-MCP在抑制乙烯的产生的同时，也显著降低了虎皮病的发生率。由于影响因素众多，不同年份、产地和采收期的果实虎皮病发生情况存在较大差异。
防治措施：
过去生产上一般采用化学药物二苯胺、乙氧基喹来控制虎皮病发生，但这两种药物在许多国家已被禁用。目前虎皮病的防治在果实采收前注意采收期，做到适时采收，并在采前控制氮肥的施用，适量施用磷钾肥。另外还应合理修剪果树，使树冠透光，促进果实着色，提高果实品质，也会显著减轻病害发生程度。果实采收后应及时预冷，采用低温贮藏，并结合1-MCP处理可以有效控制虎皮病的发生。
1.2 苹果苦痘病
苦痘病，是一种缺钙及氮钙比高引起的苹果生理病害，也与成熟期气温偏高、干旱、水分失调、修剪过重等因素有关。在果实近成熟期开始出现症状，贮藏期继续发展。病症表现为初期皮下果肉褐变，果面稍有凹陷，色较暗，之后果皮下局部组织干缩坏死，呈海绵状，表面形成大小不一的褐色陷斑。后期果皮内陷，呈灰褐色或绿褐色，红色果面处为暗红色圆形或不规则斑，病斑深约0.2～0.6厘米，严重时病斑布满果面，坏死组织有苦味，病果易染菌腐烂。果实萼端比其它部位易发病，同一品种大果比小果发病重，修剪过重，偏施、晚施氮肥，树体过旺及肥水不良的果园发病重。果实生长期降雨量大，浇水过多，易加重病害发生。果实缺钙或钙与其它元素之间失衡是苹果苦痘病发生的主要原因。
防治措施：
防治上主要是生长季树上喷施氨基酸钙、硝酸钙等，避免过量施用氮肥，注意平衡施肥，合理修剪，改善通风透光条件，合理负载，保持树体健壮。果实采收后用2～6%氯化钙、硝酸钙液喷洒或浸果，也有一定防治效果。
1.3 水心病
苹果水心病又称蜜果病，俗称糖化。是在果实成熟后期，贮藏期间出现的一种生理性病害。症状是在果心附近的果肉部分呈水浸状，有透明感，但果肉质地较硬，重病果的水渍状斑则可扩展到果面，可透过果皮表现出水浸状，贮藏后期，病变组织败坏变褐腐烂。发生水心病的果实山梨糖醇含量较高，口感仍较甜。新疆的冰糖心苹果即是水心病苹果。苹果水心病的发生与土质、气候、品种、温度、栽培条件等因素有关。我国栽培的富士、红露、新红星、北斗等苹果品种发病较重，金冠、国光、金帅等品种发病较轻。水心病发生率随果实成熟度的增高，日照强气温高，气候干燥的地区水心病发病率高，水心病的发生是由多种因素引起的，要进行综合防治。
防治措施：
应正确选择品种与地理位置，合理修剪，尤其做到适期采收。果园施肥应注意增施磷、钾肥，适当控施氮肥。果树生长期喷施硝酸钙，入库前用硝酸钙或氯化钙浸果对水心病防治有一定效果。
1.4 二氧化碳伤害
在采后贮藏或运输过程中都可因CO2浓度过高而对造成苹果CO2伤害。二氧化碳伤害有果实内部伤害和外部伤害两种情况。内部伤害果肉果心局部组织出现褐色小斑块，并逐渐扩大，出现空洞，最后病变部分果肉失水成干褐色空腔，食之有苦味，整果风味变淡，病变也可能扩展到果皮，使呈褐斑，最后果皮全部变褐，并出现褶皱。外部伤害只伤害果皮，病变组织界限分明，先变黄褐色，然后深陷，果皮粗糙起皱。贮藏后期受伤组织变成褐色，甚至黑褐色。引起二氧化碳中毒现象的原因多为CO2浓度太高，具体说来，生产上常有下列因素引起：（1）入库前期温度高，通风不及时，引起的二氧化碳中毒一般为内部中毒，表皮无明显变化，内部果肉组织褐变；（2）贮藏期间，长期不通风，出现果皮中毒现象；（3）排管库的通风死角处、大保鲜袋里面套小保鲜袋的袋子重叠层数多的地方，会出现果肉果皮都中毒的现象，其中做过1-MCP处理的会表现的更严重些。
防治措施：
防止此类伤害的方法是在气调贮藏中对不同品种调节好适宜的气体成分，及时去除苹果呼吸产生的过量CO2。保证苹果贮藏的适宜通风条件，以免因CO2浓度过高而对苹果造成伤害。在美国，富士苹果通过不控制CO2含量但推迟1个月开始气调的方法来防止CO2中毒现象的发生。需要注意的是，1-MCP处理后，苹果对CO2更敏感，更易产生伤害，特别是果皮伤害，为此苹果经过1-MCP处理后，应适当降低环境中的CO2浓度。
1.5 低温伤害
低温伤害分为冷害和冻害。绝大多数苹果耐低温，不易发生冷害，只有像Honey Crisp（蜜脆）等少数品种，不耐低温容易发生冷害，采后需要缓慢降温。
冻害是细胞温度太低结冰引起，其症状表现为细胞内有冰晶，透明或水渍状。冻害温度与品种、含糖量有关。果实含糖量低，冰点高更易结冰。轻微结冰的果实，缓慢回温后，可以恢复新鲜。在生产上应防治较严重的冻害，较严重冻害的果实，不可以恢复新鲜。
2、苹果贮藏中常见的微生物侵染病害
2.1 轮纹病
枝干发病，以皮孔为中心形成暗褐色、水渍状或小溃疡斑，稍隆起呈疣状，圆形。后失水凹陷，边缘开裂翘起，扁圆形，直径达1厘米左右，青灰色。多个病斑密集，形成主干大枝树皮粗糙，故称“粗皮病”。斑上有稀疏小黑点。果实受害初以果点为中心出现浅褐色的圆形斑，后变褐扩大，呈深浅相间的同心轮纹状病斑，其外缘有明显的淡色水渍圈，界线不清晰。病斑扩展引起果实腐烂。烂果有酸腐气味，有时渗出褐色粘液。
预防措施
(1)清除侵染源。晚秋、早春刮除粗皮，集中销毁，并喷福美胂可湿性粉剂100倍或75%五氯酚钠粉100～200倍液，如喷3度石硫合剂以3月下旬至4月初喷为宜。
(2)果实套袋。落花后1个月内套完，每果1袋。红色品种采收前1个星期拆除即可。
(3)幼果期防治。落花后10天采收，应定期喷药，每半月至20天1次同干腐病防治方法，注意药剂交替施用。也可用50%复方多菌灵悬浮剂1000倍，或30%绿得保胶悬剂300倍，索利巴尔60～80倍液。
(4)生长期涂树干。8 月份用福美砷30~50 倍液涂刷粗皮病部。可加药液1%的腐殖酸钠，促进健皮生长。
(5)贮藏期管理。严格剔除病果，人工挑捡，注意控制温湿度。
2.2 炭疽病
苹果炭疽病又称苦腐病，果表面初现淡褐色小圆斑，扩展成深褐色、边缘清晰、下陷的圆斑。感染子囊菌小丛壳菌所致，治疗方法有清除病源、药剂防治、果实套袋等。果表面初现淡褐色小圆斑，扩展成深褐色、边缘清晰、下陷的圆斑。病部果肉呈漏斗状向果心软腐，褐色，有苦味。病斑直径1~2厘米时，中心部位长出轮纹状排列的小黑点，隆起，突破表皮，涌出红色黏液。数斑融合，全果腐烂。病果失水形成僵果，久挂树上。
2.2.1农田管理
（1）清除病源，发芽前清理残枝、枯叶烧毁。
（2）果园内不种高秆农作物，园外不植刺槐。
（3）及时夏剪，使树冠大枝成层，通风透光。
（4）果实套袋。同轮纹病。
2.2.2药剂使用
同苹果轮纹病、干腐病。从落花后半个月开始，使用靓果安300 倍液加速净300 倍液进行喷施，每隔15—20 天喷施1 次。幼果期为重点防治期，80%炭疽福美可湿粉700~800 倍，或64%杀毒矾恶霜锰锌可湿粉1000 倍液或38%恶霜嘧铜菌酯800-1000 倍液，全树连续喷2次50%甲基硫菌灵可湿性粉剂500 倍液、75%百菌清可湿性粉剂600 倍液或56%嘧菌酯百菌清800 倍液或80%炭疽福美可湿性粉剂500 倍液等杀菌剂。
注意15~20 天一遍药，交替使用不同药剂。
2.3 苹果褐腐病
苹果生长后期和贮藏期间的常发病害。被害果实表面初现浅褐色小斑，软腐状。病斑迅速向外扩展，在10 ℃时约经10 天即可使整个果实腐烂。病果的果肉松软成海绵状，略有韧性。后期在病斑中形成同心轮纹状排列的灰白色绒球状霉团，这是褐腐病的典型症状。病果多早落，也有少量失水干缩成僵果残留于树上。在贮藏期，病果上呈现蓝黑色斑块。花和果枝受害发生萎蔫或褐色溃疡。
2.3.1预防措施：
(1)冬季或早春翻耕土壤，清除病果。生长季节，摘除病果，集中深埋或烧毁。花前、仡后及果实成熟时各喷一次药，保护果实。
(2)秋末冬初结合清园彻底清除树上与树下的病果及僵果，以减少侵染源。
(3)适时采收，并加强贮藏期防治。贮藏前严格剔除各种病果、伤果及虫果，再用50%咪鲜胺1000～1500 倍液浸果。贮藏温度为1～2℃，相对湿度为90%。贮藏期间定期检查，及时处理病、伤果，以减少传染和损失。
2.3.2药剂使用
在花前、花后及果实成熟时各喷一次1：1～2：160～240 倍式波尔多液或70%甲基硫菌灵超微可湿性粉剂1000～1200 倍液、40%多菌灵悬浮剂500～600 倍液、 36%甲基硫菌灵悬浮剂800 倍液+75%百菌清可湿性粉剂1000 倍液、50%农利灵（乙烯菌核利）可湿性粉剂1000 倍液、50%多霉灵（万霉灵）可湿性粉剂1500～2000 倍液。也可在花前喷洒波美3～5 度石硫台剂或45%晶体石硫合剂30 倍液。此外还有：50%腐霉利可湿性粉剂1000 倍液、50%苯菌灵可湿性粉剂800 倍液。
2.4 霉心病
主要为害果实，造成果实心腐和早期脱落。果实受害从心室开始，逐渐向外扩展霉烂。病果果心变褐，充满灰绿色的霉状物，有时为粉红色霉状物。在贮藏过程中，当果心霉烂发展严重时，果实胴部可见水渍状、褐色、形状不规则的湿腐斑块，斑块可彼此相联成片，最后全果腐烂，果肉味苦。病果在树上偶有果面发黄、果形不正或着色较早的现象，但一般症状不明显，不易发现。
预防措施
（1）加强栽培管理；随时摘除病果，搜集落果，秋季翻耕土壤，冬季剪去树上各种僵果、枯枝等，均有利于减少菌源。
（2）药剂治疗；发芽前喷射5 波美度石硫合剂加0.3%的80%五氯酚钠铲除树体上的病菌。在初花期和盛花期喷药1～2 次，常用药剂：70%甲基托布津1000 倍液、80%退菌特可湿性粉剂600 倍液+助杀（或害立平）1000 倍液、50%苯来特2000 倍液、50%多菌灵1000 倍液等，可有效降低采收期的心腐果率。另外，生长期喷0.4%硝酸钙+0.3%硼砂2-3 次，也能降低采收期的心腐果率。
（3）生物防治；从苹果树萌动后开始，喷苹果益微1000 倍液，15-20 天1次，喷4-5次。
（4）加强贮藏期管理；对田间发病较重的果实，应单存单贮。采收后24小时内放人贮藏窖中，窖温最好保持在1～2℃。一般10℃以下，发病明显减轻。
2.5 疫腐病
疫腐病主要为害果实、根颈及叶片。果实受害后果面产生不规则形，深浅不匀的暗红色病斑，边缘不清晰似水渍状。有时病斑部分与果肉分离，表面呈白腊状。果肉变褐腐烂后，果形不变呈皮球状，有弹性。病果极易脱落，最后失水干缩成僵果。在病果开裂或伤口处，可见白色绵毛状菌丝体。
预防措施
（1）疫腐菌在病残体的土壤中越冬，所以清除病残体，及时清理落地果实并摘除树上病果、病叶集中深埋，是一项重要的防病措施。
（2）由于疫腐病菌是以雨水飞溅为主要传播方式，所以果实越靠近地面越易受侵染而发病，以距地60 厘米以下的果实发病最多，一般最高不超过1.5米，适当采取提高结果部位和地面铺草等方法，可避免侵染减轻为害。
（3）改善果园生态环境，排除积水，降低湿度，树冠通风透光可有力地控制病害。
2.6 苹果黑点病
发病初期，苹果萼洼周围出现一颗颗针尖大的小黑点，逐渐扩展至芝麻大乃至绿豆大。但黑点只出现在果皮表面，不深入果肉，口尝无苦味，不引起果肉溃烂，生长后期和贮藏期也不扩大蔓延，对内在品质没有影响，但对外观品质和售价却影响很大。2.6.2适宜感病环境幼树的嫁接口附近；地势低洼积水，土质瘠薄及管理粗放的小树、幼树及衰老树易发病；偏施氮肥，树体生长过旺发病重；果园杂草多而茂盛；整枝太轻，枝条过多通风透光差的发病重；雨水多，光照少，高温高湿时发病重；苹果品种以金冠、国光、富土等易感病品种易感病。
预防措施
（1）加强栽培管理，增强树势，提高树体抗病能力是防病的根本措施，为防止幼树发病，需加强对苗圃的管理，以培育壮苗。
（2）芽接苗要在发芽前15～20 天剪砧，用1%硫酸铜消毒伤口，再涂波尔多液保护。苗木定植时，以嫁接口与地面相平为宜，应避免栽深，并浇足水，以缩短缓苗时间。
（3）发病时应及时刮除病斑，刮后病部涂福美砷等药剂消毒。
（4）果树发芽前喷施一次防治病虫的混合药。
（5）选用抗病、抗虫、高产无病虫的苹果树苗。
（6）选用地势高燥、排灌方便的田块做果园。
（7）秋季50%落叶时，喷施1.58%硝酸苯基汞（PMN）。
（8）冬天要合理剪枝，剪枝要有利于果树的通风透光、营养合理分布。
（9）冬天要清除果园内的杂草、落叶、病枝、落果以及修剪的树枝，深翻地。
（10）冬天要刮除病斑，病斑刮除处喷施硫酸铜或福美砷或石硫合剂等保护性药剂。
（11）果树发芽前结合对其他病虫防治，喷40%福美砷100 倍液或波美3～5度石硫合剂加0.3%五氯酚钠混合液保护树干。
（12）幼果形成时，套上涂以苏子油的纸袋。