一、胡萝卜汁的商业价值分析

二、胡萝卜汁的营养健康特质分析

1. 胡萝卜具有艳丽诱人的橙黄色色泽——研究数据表明，以类胡萝卜素为组分基础的橙黄色是最能够刺激人类唾液分泌的色泽，也是口渴状态下最能诱发饮用欲望的色泽，这与“望梅止渴”的典故异曲同工。可以类比一下，在果汁工业中，同样富含类胡萝卜素的橙汁成为“果汁之王”。
2. 胡萝卜富含类胡萝卜素等天然色素，其中β-胡萝卜素是维生素A的前体，再加上叶黄素和玉米黄质，这些都具有保护晶状体和视网膜以及阻断蓝光吸收的作用，维护眼部健康。近年来，近视、散光、视疲劳、青光眼、虹膜炎等与手机过度使用相关的疾病越来越多。据统计，老年群体眼科疾病的患病率较10年前提高了80%以上。让低头族忍住不看手机似乎比让烟民忍住不吸烟还要难。因此，以维护眼部健康为卖点的胡萝卜基饮料，具有广泛的消费者基础和深度的营销潜力。
3. 胡萝卜汁被誉为“液体多维生素补剂”。100 ml胡萝卜汁就能够补充一天所需的维生素A，C，B6，E和K等，著名的营养学者Lauren Manaker曾叙述她连续半年每天摄入一杯胡萝卜汁的经历，身体各项指标都处于极好的状态。多种维生素连同其他强效抗氧化剂组分，有助于保护细胞免受损伤，降低慢性疾病的患病风险，例如心血管疾病、糖尿病和骨关节病等。甚至有研究表明，胡萝卜汁在肥胖症治疗方面也有积极的作用。所以无论以“液体多维生素补剂”，还是“肥胖终结者”的名号进行营销都是有理有据，同时也极具特定群体的吸引力和粘着力。
4. 胡萝卜汁中绿原酸、咖啡酸、槲皮素和阿魏酸等酚类化合物含量也较高。这些组分使胡萝卜汁具有较强的抗氧化特性，从健康领域来看，具有抗炎、抗氧化和抗癌等作用。也就是说，以某些健康组分为产品的消费引导概念，也是非常有潜力的。

三、胡萝卜汁的加工特质分析

1. 含水量约为85%~89%，加上其脆性特质，使其榨汁变得很容易。果汁工业中几乎所有的榨汁工艺和设备都可以使用，企业可以根据投资规模自行选择。
2. 胡萝卜可溶性固形物分布在8~13°brix。初榨汁组分分析表明，溶解性较好的蔗糖、葡萄糖和果糖是主要糖组分，其他如蛋白质约为1%，可溶性膳食纤维约1.2%，矿物质约1.1%，脂肪约为0.2%。综合来看，这些榨出组分都有较大的溶解度潜力，适合进行浓缩加工，最终浓缩浓度可以超过70°brix。


3. 胡萝卜实现了“全链条自动化”，其大宗采购成本是所有蔬菜中最低的品类之一。此外，胡萝卜汁的生产线可以作为净菜胡萝卜生产线的补充进行设计。主产品为净菜胡萝卜、切制的胡萝卜块、条和丁。选择不适合净菜的次品胡萝卜进行加工生产，可以进一步降低胡萝卜汁的生产成本。低成本的优势，也是胡萝卜汁成为“蔬菜汁之王”的原因之一。